Nachhaltig kochen

Zwiebelfleisch – Rezept aus dem BIO HOTEL Mohren

Gutes Gelingen,
wünscht das Küchenteam des BIO HOTELS Mohren

Zutaten Fleisch

Zutaten Zwiebelsauce

Zubereitung

Für die Zwiebelsauce 3 Zwiebeln beherzt, sprich sehr kräftig, mit Butterschmalz anbraten, bis sie dunkelbraun sind.
Mit Essig ablöschen und mit Bratenjus auffüllen.
Bei leichter Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3 Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln, mit 405er Mehl leicht mehlieren und in Sonnenblumenöl goldgelb, bei 160 Grad knusprig ausbacken und danach abtropfen lassen.
Siedfleisch waschen, in großem Topf mit 5 l kaltem Wasser ansetzen und leicht sieden lassen, bis es weich ist. Die Stichprobe (mit der Fleischgabel) macht sie sicher.
15 min vor dem Herausnehmen des Siedfleischs das Gemüse dazugeben. Fleischbrühe mit Salz und Muskat abschmecken und danach durch ein Tuch passieren.
Das abgekühlte Siedfleisch in 1 cm großen Scheiben gegen die Faser schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und mit Butterschmalz von beiden Seiten knusprig anbraten.
Zum Abschluss mit Zwiebelsauce und -ringen anrichten.