Veganer Germknödel mit Sauce

Eine Rezept aus dem Bio-Berghotel Ifenblick

Gutes Gelingen
wünscht das Küchenteam des Bio-Berghotel Ifenblicks

Germknödel

Füllung

Sauce

Zubereitung

Dinkelmehl, Hefe, lauwarme Dinkelmilch und Zucker zu einem Vorteig verarbeiten, dann gemeinsam mit Dinkelmehl, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und gehen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten in einem Blitzhacker zerkleinern und in einer Pfanne kräftig anbraten.
Den Teig in 4 Teile teilen und runde Knödel formen. Diese platt drücken, in jedes Teigstück genug Pilzmasse geben und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf Backpapier legen.
In einen Topf ca. 3 gesalzenes Wasser geben. Wer mag, kann das Wasser auch noch mit Nelken, Lorbeer, Rosmarin oder ähnlichem aromatisieren.
Nun das „Knödelpapier“ in ein Sieb oder Dämpfeinsatz legen und in den Topf stellen. Deckel auf den Topf und den Herd auf Vollgas stellen. Einmal aufkochen lassen und die Temperatur reduzieren. Den Deckel nicht abheben und die Knödel ca. 25-30 min dämpfen.
Für die Sauce das Gemüse grob schneiden und langsam dunkel anbraten.
Tomatenmark dazugeben und weiter anbraten. Mit Johannisbeersaft ablöschen, den braunen Bodensatz vom Kochtopf ablösen und den Saft komplett verkochen lassen.
Erst mit Wasser aufgießen, wenn das Gemüse wieder anfängt zu braten, und erneut den Bodensatz lösen.
Gewürze dazugeben und die Sauce auf die Hälfte reduzieren.