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                                                              1. BIO HOTELS
                                                              2. Blog
                                                              3. Nachhaltig Kochen
                                                              4. Veganer Germknödel

                                                              Nachhaltig kochen mit den BIO HOTELS®

                                                              Vegane Germknödel mit Sauce – Rezept aus dem BIO HOTEL Ifenblick

                                                              Gutes Gelingen,
                                                              wünscht das Küchenteam des Berghotel Ifenblicks


                                                              Vegane Germknödel

                                                              Zutaten für 4 Portionen

                                                              Germknödel
                                                              • 50 g Dinkelmehl
                                                              • 1/2 Würfel Hefe
                                                              • 120 ml lauwarme Dinkelmilch
                                                              • 1/2 TL Zucker
                                                              • 300 g Dinkelmehl
                                                              • 30 ml Öl
                                                              • 1 TL Salz

                                                              Füllung

                                                              • 2 Hände voll Champignons
                                                              • 1 Zwiebel (nicht zu groß)
                                                              • 1 Karotte
                                                              • 3 Stangen Frühlingslauch
                                                              • Petersilie
                                                              • Salz, Pfeffer Öl

                                                              Sauce

                                                              • 2 Karotten
                                                              • 2 rote Zwiebeln
                                                              • 1 Pastinake
                                                              • 2 Zehen Knoblauch
                                                              • 1/2 l Johannisbeersaft
                                                              • 1 l Wasser
                                                              • 2 EL Tomatenmark
                                                              • 3 Wacholderbeeren
                                                              • 1 Lorbeerblatt
                                                              • 1 Zweig Rosmarin
                                                              • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
                                                              • Salz
                                                              Zubereitung
                                                              • Dinkelmehl, Hefe, lauwarme Dinkelmilch und Zucker zu einem Vorteig verarbeiten, dann gemeinsam mit Dinkelmehl, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und gehen lassen.
                                                              • Für die Füllung alle Zutaten in einem Blitzhacker zerkleinern und in einer Pfanne kräftig anbraten.
                                                              • Den Teig in 4 Teile teilen und runde Knödel formen. Diese platt drücken, in jedes Teigstück genug Pilzmasse geben und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf Backpapier legen.
                                                              • In einen Topf ca. 3 gesalzenes Wasser geben. Wer mag, kann das Wasser auch noch mit Nelken, Lorbeer, Rosmarin oder ähnlichem aromatisieren.
                                                              • Nun das „Knödelpapier“ in ein Sieb oder Dämpfeinsatz legen und in den Topf stellen. Deckel auf den Topf und den Herd auf Vollgas stellen. Einmal aufkochen lassen und die Temperatur reduzieren. Den Deckel nicht abheben und die Knödel ca. 25-30 min dämpfen.
                                                              • Für die Sauce das Gemüse grob schneiden und langsam dunkel anbraten.
                                                              • Tomatenmark dazugeben und weiter anbraten. Mit Johannisbeersaft ablöschen, den braunen Bodensatz vom Kochtopf ablösen und den Saft komplett verkochen lassen.
                                                              • Erst mit Wasser aufgießen, wenn das Gemüse wieder anfängt zu braten, und erneut den Bodensatz lösen.
                                                              • Gewürze dazugeben und die Sauce auf die Hälfte reduzieren.

                                                              Zum BIO HOTEL Ifenblick
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                                                              • Basenfasten Hotel
                                                              • Elektrosmog­reduzierte Hotels
                                                              • Fastenurlaub
                                                              • Kururlaub
                                                              • Medical Wellness

                                                              • Hotels mit Kinderbetreuung
                                                              • Urlaub mit Tieren

                                                              • Stadthotels
                                                              • Angebote
                                                              • Bio-Kulinarik

                                                              • Bio-Qualität
                                                              • Bio- und Naturkosmetik
                                                              • Nachhaltige Hotels
                                                              • Nachhaltiger Urlaub
                                                              • Blog
                                                              Logo BIO HOTELS
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                                                              Hast du allgemeine Fragen zu den BIO HOTELS®?

                                                              Wir stehen dir von MO – FR: 09:00 – 12:00 Uhr & 13:00 – 16:00 Uhr zur Verfügung.

                                                              Hotel suchen E-Mail schreiben +43 5265 5099

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