Lachsfilet mit Kartoffel-Bohnen-Potpourri

Ein Rezept aus dem Biohotel Bayerischer Wirt

Gutes Gelingen,
wünscht das Küchenteam des Biohotel Bayerischer Wirt

Lachsfilet mit Kartoffel-Bohnen-Potpourri

Lachsfilet

Kartoffel-Bohnen-Potpourri

Zubereitung

Sie brauchen einen Kristallsalzziegel. Natürlich geht auch jeder andere Stein, aber der Salzziegel liefert eben nicht nur Hitze, sondern auch das Aroma gleich dazu. Aber keine Panik. Die Ziegel (oder die Salzfliese) ist leicht erhältlich. Einfach „Salzziegel“ googeln.
Zuerst kommen die Kidneybohnen dran. Die müssen nämlich 12 Stunden im kalten Wasser liegen. Dann lässt man sie 30 min lang kochen. Den Salzstein bei ca. 250 Grad ebenfalls 30 min lang aufheizen. Jetzt wird das Gemüse gewaschen, geschält und würfelig geschnitten. Knoblauch und Zwiebeln anrösten, Kartoffeln und Buschbohnen dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne einrühren und leicht köcheln lassen.
Den Lachs (es kann je nach Lust, Laune und Verfügbarkeit natürlich auch jeder andere Bio-Raubfisch sein) filetieren, die Haut abziehen und auf den Salzstein legen. Dann den Lachs samt Stein servieren, das Gemüse auf einem Teller daneben.