Nachhaltig kochen
Quarkmousse mit Thymian-Creme & Sauerkirschen – Rezept aus dem BIO HOTEL Rose
Genau genommen ist das BIO HOTEL Rose nicht einfach nur ein BIO HOTEL. Die Familie Tress schreibt sich „Biogenuss seit 1950“ auf die Fahnen und gehört damit zu den absoluten Bio-Pionieren im deutschsprachigen Raum. Heute ist der Name ROSE aus dem kulinarischen Bio-Universum nicht mehr wegzudenken. Wie auch? Dahinter steht ein stattlicher Familienbetrieb, bei dem 4 Brüder, Generationen und 50 Mitarbeiter stehen. Simon Tress, der zweitälteste der vier Brüder, hat in der Küche der ROSE-Gastronomie das Sagen und wenn er gerade nicht am Herd steht, schreibt er Kochbücher (Bestseller allesamt) oder steht vor der Kamera.
Gutes Gelingen beim Nachkochen,
wünscht das Simon Tress und das Küchenteam des BIO HOTELS Rose
Zutaten Quarkmousse
- 50 g Quark
- 5 g Apfelsaft
- 5 g Honig
- 15 g Eiweiß
- 15 g Zucker
- 75 g geschlagene Sahne
Zutaten Thymian-Crème
- 270 g Milch
- 10 g Thymian
- 35 g Zucker
20 g Maisstärke - 2 Eigelb
Zutaten Sauerkirschen
- 200 g Sauerkirschen, frisch oder aus der Dose
- 1 TL Rohrzucker
- 100 g Kirschsaft
Zubereitung
- Für die Thymian-Crème 250 g Milch, Zucker und Thymian in einem Topf erhitzen, danach absieben. Maisstärke, Eigelb und die restliche Milch in einer Schüssel zusammen verrühren. Die übrige Milch aufkochen und die Ei-Masse zügig einrühren. Anschließend schnell vom Herd nehmen. Die Masse gleichmäßig in vier Gläser geben und kurz kühl stellen.
- Den Quark für die Mousse zusammen mit Honig und Apfelsaft glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig in die Quarkmousse unterheben. Anschließend das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Die Quarkmousse kann man nicht aufbewahren, man sollte sie gleich essen. Aber keine Angst. Sobald bekannt wird, dass sie fertig ist, überlebt sie keine 10 min.
- Wer das Mousse dennoch retten kann, um es schön zu dekorieren, hier eine Idee dazu: Die frischen Sauerkirschen entsteinen. In einem Topf Zucker karamellisieren lassen, mit Kirschsaft ablöschen und einkochen lassen. Wenn der Saft komplett verkocht ist, die Kirschen hinzugeben und alles zusammen langsam weiterkochen lassen. Mousse, Crème mit Sauerkirschen anrichten und sich im Anschluss schmecken lassen.