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Zutaten für 10 Gläser
Apfelfüllung- 300 g Apfel
- 50 g Zucker
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Butter
- 20 g Sultaninen/Rosinen
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Mandeln (fein gemahlen)
- 15 g Walnüsse (grob gehackt)
- 2 EL Rum
- Vanille
- Zimt
- Zitronenschale
Nougat-Mousse
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- 1 Blatt Gelatine (eingeweicht)
- 2 EL Rum
- 100 g Nougat-Schokolade (geschmolzen)
- 200 ml Sahne (geschlagen)
Zimt-Espuma
- 100 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 TL Zimt und Vanille
Weiteres
- 2 Strudelteigblätter
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
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- Apfelfüllung: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Apfelsaft löschen, Äpfel und Butter dazugeben und etwa 7 Minuten glasieren. Äpfel kurz auskühlen lassen und mit Sultaninen, Pinienkernen, Mandeln, Walnüssen, Rum, Vanille, Zimt und Zitronenschale vermischen.
- Nougat-Mousse: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die Gelatine mit Rum schmelzen lassen. Die geschmolzene Nougat-Schokolade zusammen mit der zerlassenen Gelatine in die Eimasse rühren und sofort die Schlagsahne unterheben. In Gläser abfüllen und kaltstellen.
- Zimt-Espuma: Sahne und Milch mit Vanille erhitzen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Zimt mit dem Schneebesen gut verrühren. Unter ständigem Rühren das kochend heiße Sahne-Milch-Gemisch dazu gießen und bei mäßiger Hitze zur „Rose“ cremig rühren. Es darf nicht kochen. Von der Kochstelle nehmen und durch ein feines Sieb passieren. Die Creme in einen Espuma-Spender füllen. Den Spender mit zwei Patronen Pressluft versetzen und bis zum Gebrauch kaltstellen.
- Strudelblätter: Den Ziehteig etwa 10 Minuten antrocknen lassen, dann auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Backrohr hellbraun backen und zu beliebigen Blättern brechen.
- Fertigstellung: In die Gläser mit der Nougat-Mousse die Apfelfüllung geben und mit Zimt-Espuma auffüllen. Als Alternative zum Zimte-Espuma kannst du auch eine Kugel Vanilleeis nehmen oder Schlagsahne mit Zimt. Den Strudelteig brechen, in die Zimt-Espuma stecken, mit Staubzucker bestreuen und servieren!
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