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Spargel mit Bozner Sauce und Salzkartoffeln – Rezept aus dem BIO HOTEL Steineggerhof

Gutes Gelingen wünscht das Küchenteam des BIO HOTEL Steineggerhof

Für die Bozner Sauce:

Für die Spargel:

Für die Salzkartoffeln:

Zubereitung

Für die Bozner Sauce die Sojamilch mit Senf, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer kurz mixen. Dann ganz langsam das Öl einmontieren, also fadenweise in die Sojamilch einrühren bzw. mixen, bis eine Emulsion entsteht. Die Hälfte des Tofus in kleine Würfel schneiden und den Rest mit einer Gabel zu kleinen Krümeln zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mayo dazugeben, gut vermengen und bei Bedarf nachwürzen.
Die Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler sorgfältig rundum schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargel für ungefähr 10 Minuten kochen.
Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser weichkochen. Je nach Größe variiert die Kochzeit. Anschließend die Margarine in einem Topf schmelzen und die Kartoffeln dazugeben.
Zur Fertigstellung die gekochten Spargeln vorsichtig aus dem Kochwasser nehmen und mit den Kartoffeln und der Bozner Sauce servieren. Die Bozner Sauce mit dünn geschnittenem Schnittlauch und Schwefelsalz verfeinern.

Tipp

Das Schwefelsalz verleiht der Bozner Sauce den klassischen Ei-Geschmack. Da der schwefelige Geschmack von Kala Namak nach kurzer Zeit verfliegt (vor allem beim Erhitzen), solltest du es erst kurz vor dem Servieren beigeben. Die Sauce solltest du also vorher nicht zu viel salzen, da das Schwefelsalz noch dazukommt.