Nachhaltig kochen mit den BIO HOTELS
Gazpacho an mediterranem Gemüsesalat – BIO HOTEL Eggensberger
wünscht das Küchenteam vom BIO HOTEL Eggensberger
Zutaten Gazpacho
- 200 g rote und gelbe Paprika
- 150 g Strauchtomaten
- 250 g Salatgurke
- 250 g Zucchini
- 0,2 l Tomatensaft
- 0,15 l Wasser
- 1 EL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- nach Belieben Gewürze nach Bedarf
- und Vorliebe: Rosmarin, Thymian, etc.
Zutaten Gemüsesalat
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt 2 Strauchtomaten
- 0,05 l weißer Balsamico
- 0,15 l Wasser
- 20 g Rapsöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung Gazpacho
Zubereitung Gemüsesalat
- Für das Gazpacho das Gemüse gründlich waschen, die Gurke schälen, bei der Paprika Kerngehäuse und Strunk entfernen, die Zucchini und Tomaten ebenfalls vom Strunk befreien, in grobe Stücke schneiden und in einen Standmixer geben.
- Mit Wasser und Tomatensaft auffüllen, Pfeffer, Salz hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen (kleine Stückchen vom Gemüse sollten noch erkennbar sein).
- In Gläschen füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung Gemüsesalat
- Für den Gemüsesalat sind die ersten Schritte genau wie beim Gazpacho:waschen, schälen, schneiden.
- Nur kommt das geschnittene Gemüse dann nicht in den Mixer, sondern in eine Schüssel.
- Nun mit Essig, Wasser, Salz, Öl, Pfeffer und Senf marinieren und gut vermengen.
- Ebenfalls abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren nochmals durchmischen und in kleinen Schälchen anrichten.
Tipp: Ein Dinkelbaguette leicht schräg in fingerdicke Stücke schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit etwas Druck auf dem Brot verreiben. Dieses anschließend ungefähr 3 min aufbacken und dazu reichen.