Entdecke prämierte Bio-Küche!

In Grünwald nahe München trifft im Alten Wirt bayrisches Kochhandwerk auf moderne, internationale Küche. Dabei bilden qualitativ hochwertige Lebensmittel aus ökologischem Landbau stets die Grundlage. Saisonale und regionale Produkte, geliefert von langjährigen Partnern, sind dem Küchenteam besonders wichtig. So kommen das Brot und feinste Gebäckstücke beispielsweise von der Bio-Bäckerei „Brotzeit“, die sich direkt im selben Haus befindet. Sämtliche Produkte werden hier noch nach alter Handwerkstradition von Hand hergestellt. Und spätestens beim Probieren merkt man: Das ist Brot-Qualität auf höchstem Niveau.

Auch das Biohotel & Restaurant ROSE in Hayingen/Baden-Württemberg zählt seit Jahren zu den Pionieren, was biologische Küche und gelebte Nachhaltigkeit angeht. Simon Tress, Küchenchef im Bio-Restaurant Rose, eröffnete zudem im August 2020 das "1950“, ein Demeter & Bioland Fine Dining Restaurant. Mit seinem „CO₂-Menü^©“ bietet er eine bis ins Detail konzipierte nachhaltige Küche. Transparenz lautet das A und O. So erfährt der Gast zu jedem Gericht sämtliche Zutaten in prozentualer Genauigkeit – von der Hauptzutat bis zum Salz. Damit aber nicht genug: Auch deren Herkunft, inklusive der Angabe zum CO₂-Ausstoß und wie viele Kilometer sie vom Erzeuger bis ins Restaurant hinter sich gebracht haben, wird erfasst. Und das Beste: Alle Bio-Zutaten in Demeter- und Bioland-Qualität kommen aus einem Radius von maximal 25 Kilometern.

Egal ob Kräuter, Gemüse oder Fleisch: Im Biohotel Mohren in Deggenhausen kommt vieles von den eigenen Bio-Äckern und Feldern – keinen Steinwurf vom Betrieb entfernt. Aus besten Zutaten zaubert der begnadete Spitzenkoch Jürgen Waizenegger besondere Gaumenfreuden. Regionale Produkte und die Liebe zum ökologischen Landbau haben auch hier eine lange Tradition. Unsere Empfehlung: Koche doch einfach mal zu Hause Jürgens berühmtes Zwiebelfleisch vom Aberdeen Angus nach. Das findest du in unserem BIO HOTELS^® Kochbuch „Sinn & Sinnlichkeit“.

Das 5-Sterne-Deluxe Hotel Raphaël in der italienischen Hauptstadt bringt luxuriöses Dinieren und Nachhaltigkeit in Einklang. Die Küche bietet kreative, vegetarische und vegane Spezialitäten der Saison. Knusprige Focaccia mit hausgemachtem, veganem „Käse“ aus getrockneten Früchten, Carpaccio und geräucherter Spargel mit Himbeer-Dressing oder Steinpilz mit mariniertem Wildkraut und Trüffelblasen heben das vegane Kulinarik-Angebot auf ein ganz neues Level. 

Frauen sind im Biohotel Schwanen seit eh und je wichtige und treibende Kräfte. Sie haben über Generationen die dortige #wildeweiberküche geprägt. Und egal, ob es sich nun um Claudia und Bertram vom Martinshof oder um Julia und Josef vom Bio Ziegenhof Berlinger handelt – die regionalen LieferantInnen kennt man hier allesamt mit Vornamen. Für den hohen Qualitätsanspruch ist man im Schwanen natürlich auch bereit, faire Preise zu zahlen. Denn nur so haben alle etwas davon und können bei ihrer täglichen Arbeit mit Leidenschaft und Motivation ans Handwerk gehen.

Ideenreich, gekonnt und wertschätzend ist die Küche im Biohotel Gralhof am Weißensee. Vieles kommt direkt vom eigenen Bio-Hof der Familie Knaller, u. a. Kalb- und Rindfleisch, Säfte, Speck, Hauswürste und Marmeladen. Alles andere wird auf kurzen Wegen direkt zum Gralhof geliefert: Ob es Milchprodukte von der Familie Jakober aus Neusach sind oder Erdäpfel (österr. für Kartoffeln) und das Getreide für das selbstgebackene Brot von der Familie Sommeregger aus Spittal. Probiere was Besonderes und lasse dich vom prämierten 5-Gänge-Menü von Küchenchefin Clara verzaubern.

Österreichische Spezialitäten gepaart mit ayurvedischen Gerichten – 100 % Bio, saisonal und regional gekocht. Eine spannende Mischung, die auch die Jury des Gault&Millau auf das Restaurant im Naturhotel Chesa Valisa aufmerksam machte. Aus der Feder von Küchenchef Andreas Ziep genießen Hausgäste und à la Carte Gäste im Restaurant „Kesslers Walsereck“ feine, bodenständige Kreationen. Der Ort selbst ist „ein wunderschöner, kraftvoller und mit viel Liebe und Empathie geführter Familienbetrieb, in dem man sich vom ersten Moment an wohlfühlt“, so das Fazit der Gault&Millau-Jury

Ebenfalls mit einer Haube von Gault&Millau ausgezeichnet wurde das Biohotel Rupertus in Leogang. Hier werden Gäste mit leichten, pfiffigen Rezepten und österreichisch-mediterraner Küche verwöhnt. Die 5-gängigen Wahlmenüs am Abend variieren mit Fleisch, Fisch und einem komplett vegetarischen Menü. Auch für Veganer wird eine große Auswahl geboten. Sowohl das Restaurant, als auch die Bar versprechen Genuss in 100 % Bio-Qualität.

 

Du hast Lust, Rezepte direkt von unseren SpitzenköchInnen aus dem Biohotel Mohren, dem Alten Wirt sowie dem Biohotel & Restaurant ROSE zu entdecken? Dann wirf einen Blick in unser BIO HOTELS^® Kochbuch „Sinn & Sinnlichkeit“ und werde selbst zum Bio-Spitzenkoch für Familie und Freunde! Weitere Rezepte aus unseren BIO HOTELS^® findest du auch in unserem Blog. Möchtest du mehr zum Thema Bioqualität erfahren? Dann kannst du hier weiterlesen.