Unser BIO HOTELS® Weihnachtsmenü 2022
Festliche Rezepte von Bio-Spitzenköchin Nina Meyer
Du hast noch keine Idee für das diesjährige Weihnachtsmenü? Dann lass dich von uns inspirieren! Heute liefert dir unsere Bio-Spitzenköchin Nina Meyer vom Bio-Berghotel Ifenblick tolle Ideen für ein kulinarisches Hochfest! Wir wünschen dir gutes Gelingen beim Nachkochen des Weihnachtsmenüs und guten Appetit!Bilder: BLE/Bio-Spitzenköche / Marcus Gloger
Vorspeise
Salat aus geröstetem Wurzelwerk mit Saaten
Zutaten Wurzelwerksalat
- 300 g gemischtes Wurzelwerk (Suppengrün eignet sich gut oder rote Beete, Steckrübe, Goldball, Karotten jeder Farbe und auch Fenchel)
- Etwas Öl, Salz
- 2 EL gemischte Kerne: Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne
Zutaten Dressing
- 1 EL Meerrettich
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 3 EL Essig
- Etwas Öl, etwas Wasser
- 1 Apfel
- Salz, schwarzer Kümmel, Schnittlauch
Zubereitung
- Gemüse waschen und in nette Stücke schneiden. Ölen und salzen und für ca. 30 Minuten marinieren.
- Ofen auf 180 °C vorheizen und das Gemüse dann als Ofengemüse im Rohr braten.
- Kerne und Saaten in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Apfel waschen und fein raspeln.
- Den Rest der Zutaten zu einem Dressing verrühren. Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren, dann auf einer Platte arrangieren. Mit Saaten und Kräutern garnieren.
- Du kannst den Salat auch in Gläser abfüllen und dann verschenken. Dann musst du die Kräuter aber weglassen. Im Kühlschrank hält er sich ca. 10 Tage. Die Kerne kannst du auch separat in Gläser abfüllen und verschenken.
Vorspeise
Dutch Baby mit Zwetschgenröster und Ziegenfrischkäse
Dutch Baby
- 3 Eier
- Etwas Salz
- 180 ml Milch
- 100 g Mehl
- Brat- und Backöl
Zwetschgenröster
- 500 g Zwetschgen, frisch oder tiefgefroren (alternativ geht auch Apfel, Mango, Orange, Birne)
- 100 g Zucker
- 1 Stk. Zimtstange oder 1 TL Zimtpulver oder Lebkuchengewürz
- 200 g trockener Rotwein oder Johannisbeersaft
- 2 EL Ziegenfrischkäse
Zubereitung
- Für den Röster die Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen. 100 g Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, die Zwetschen und den Zimt zugeben, mit Wein ablöschen und 5 Minuten kompottartig einkochen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen und eine ofenfeste Pfanne für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. Eier mit Salz und Milch mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät verrühren. Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit Öl ausgießen. Den Teig einfüllen und ca. 15–20 Minuten im Ofen backen.
- Dutch Baby aus dem Ofen nehmen und mit Zwetschgenröster und einem Löffel Ziegenfrischkäse anrichten. Wer mag kann noch etwas Zimt als Garnitur darüber geben. Geröstete Mandelblättchen oder andere Nüsse sind auch eine tolle Ergänzung.
Hauptgang
Germknödel gefüllt mit `zupfter Goiß mit Thymianbröseln & gebratener Gemüsesoße
Zutaten Germknödel (Menge ergibt 4 Stück)
- 50 g Dinkelmehl
- 1/2 Würfel frische Hefe oder ein Paket Trockenhefe
- 120 ml lauwarmes Wasser
- ó TL Zucker
- 300 g Dinkelmehl
- 30 ml Öl
- 1 TL Salz
- 300 g `zupfte Goiß = Pulled Ziege (geht auch mit anderen Füllungen)
Gebratene Gemüsesoße
- 1 Paket Suppengemüse
- 1 Stk. große Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Johannisbeersaft
- 2 EL Bratengewürz (Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Wacholder, Paprika, Lorbeerblatt)
- Etwas Öl
- Salz
Thymianbrösel
- 100 ml Brat- und Backöl
- ca. 200 g Semmelbrösel
- 1 EL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
- Optional können auch Kräuter und/oder Nüsse (z. B. geröstete Haselnüsse) dazugegeben werden
Zubereitung
- Am Vortag: Die ersten vier Zutaten für die Germknödel zu einem Vorteig verarbeiten. Diesen nach 15 Minuten mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
- Für die Soße das Suppengrün waschen und grob schneiden. Zwiebel waschen und ebenfalls grob würfeln.
- In einem möglichst breiten Topf (mehr Bodenfläche bietet mehr Platz, um zu rösten und dem Gemüse Farbe zu geben – so entsteht mehr Geschmack) etwas Öl erhitzen. Gemüse darin langsam dunkelbraun braten. Tomatenmark dazu geben und ebenfalls sehr gut anbraten (nicht verbrennen!). Würzen und mit Saft ablöschen. Anschließend reduzieren, bis das Gemüse wieder brät. Mit einem Liter Wasser aufgießen und für ca. eine Stunde leicht köcheln lassen. Dann durch einSieb passieren. Evtl. noch etwas reduzieren oder abbinden, abschmecken. Beiseitestellen.
- Nun den Teig in 4 Teile trennen und runde Knödel formen. Diese platt drücken. In jedes Teigstück etwas Füllung geben und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf ein gefettetes Backpapier legen.
- In einen Topf ca. 3-fingerbreit Salzwasser geben. Das „Knödelpapier“ auf ein Sieb oder einen Dämpfeinsatz (Bambusdämpfer gehen super) setzen und in den Topf stellen. Mit Deckel verschließen. Einmal aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und für ca. 25 Minuten garziehen lassen.
- Öl in einem Töpfchen erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Brösel und Thymian hinzugeben. VORSICHT, denn es schäumt und verbrennt schnell. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianbrösel können in Gläser abgefüllt werden und im Kühlschrank gelagert werden – sie eignen sich auch schön zum Verschenken.
- Sauce erneut erhitzen. Knödel auf einen Teller geben und mit Sauce begießen. Brösel on top. Mit Kräutern oder gerösteten Haselnüssen garnieren.
Dessert
Feigenchutney mit Käse-Variation
Zutaten Feigenchutney mit Käse-Variation
- 250 g rote Zwiebeln
- 1 EL Pflanzenöl
- 50 ml weißer Weinessig
- 50 ml Johannisbeersaft oder Rotwein
- 250 g getrocknete Feigen
- 100 g Rohrohrzucker
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Raz el Hanout oder Kreuzkümmel, etwas Chili, Paprikapulver
Zubereitung
-
Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Mit Essig und Rotwein ablöschen. Feigen klein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Zucker, Salz, Pfeffer und Raz el Hanout zufügen und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Feigenchutney schmeckt wunderbar zu einer schmackhaften Käse-Variation
Dessert
Blutorangen Eierlikör
Zutaten Blutorangen Eierlikör
- 8 Stk. frische Eigelb (Gr. M)
- Abrieb von einer Blutorange oder 3 Tropfen Blutorangenöl
- 250 g Puderzucker
- 340 ml Sahne
- 1/4 l weißer Rum
Zubereitung
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- Die Eigelbe und den Orangenabrieb in einer Metallschüssel verrühren. Nach und nach Puderzucker, Sahne und Rum unterrühren. Die Eierlikörmasse mit dem Schneebesen des Rührgerätes über einem heißen Wasserbad ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen. Den Eierlikör mithilfe eines Trichters in weite Flaschen füllen. Der Blutorangen Eierlikör eignet sich auch wunderbar als Geschenk!
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