Maisbiskuit mit Maispuddingcreme und Obstsauce

Ein Rezept aus dem Biohotel Trnulja

Biskuit

Maispudding

Obstsauce

30 g Zucker
100 g Obst: Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren – was Garten und Saison eben hergeben
5 cl Wasser

Zubereitung

Für den Biskuit die Eier trennen, dann Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit gesiebtem Maismehl vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Backform mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse daraufgeben und bei 190 Grad ca. 20 min im vorgeheiztem Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen und kalt werden lassen. Backpapier entfernen, zurück in die Backform geben und mit der Maispuddingcrème übergießen.
Die Gelatineblätter für die Maispuddingcrème im kalten Wasser einweichen. Inzwischen 0,3 l Milch mit den restlichen Zutaten glatt vermischen. Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Puddingmasse einrühren. Ungefähr 5 min leicht kochen lassen, dabei ständig umrühren! Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, zur Puddingcrème geben und glatt verrühren. Die Crème sollte noch warm übers Biskuit gegossen werden, sonnst wird es nicht schön glatt.
Für die Obstsauce Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Obst und Wasser dazugeben, anschließend kochen, bis das Obst zerfällt. Durch ein Sieb drücken, nach Bedarf erneut erhitzen, um die Sauce dicker werden zu lassen
Frische oder kandierte Früchte sowie geriebene Schokolade können das Dessert verfeinern. Kalt werden lassen und mit Schlagobers servieren.