Duftender Apfelstrudel, veganer Krautwickel aus Wirsing, dampfende Kürbissuppe und heiße Maroni – der Herbst überzeugt mit vielen saisonalen Besonderheiten und Genüssen. Die Herbstzeit ist die Jahreszeit, in der zahlreiche Erträge aus der Natur geerntet, verarbeitet oder für die kalten Wintermonate eingelagert werden. Zucchini, Kürbisse, Kartoffeln, Zwiebeln, verschiedene Kohlsorten uvm. – aktuell ist so manches erntebereit. Auch in den Gärten, Obsthainen und Höfen unserer Bio-Hoteliers. Eine Auswahl davon stellen wir dir heute vor.
Permakulturgarten vom Bio- & Bikehotel Steineggerhof
Nun begeben wir uns aber erstmal ins schöne Südtirol nach Steinegg. Unmittelbar hinter dem familiengeführten Bio- & Bikehotel Steineggerhof erstreckt sich der rund 200 m2 große Permakulturgarten der Gastgeberfamilie Resch. Hier gibt es nicht nur vieles zum Staunen, hier wächst auch allerhand, was später in der Hotelküche liebevoll verarbeitet wird: "Wir haben etwa 40 verschiedene Tomaten, etwa 60 verschiedene Gewürze, Kohlsorten wie Grünkohl oder Palmkohl, aber auch Mangold“, erzählt Bio-Hotelier und Chefkoch Kurt Resch. Doch was versteht man eigentlich unter Permakultur? „Permakultur versteht man als Mikrosystem. Man versucht, von der Anzucht bis zum Kompost alles selbst zu machen.“ Somit wird nichts weiteres von außen hinzugefügt und es entsteht ein Kreislauf. Die Vielfalt der im eigenen Garten angebauten Produkte macht kreativ und spiegelt sich u. a. in den beiden herausgebrachten, veganen Kochbücher wider.
