Nachhaltig kochen mit den BIO HOTELS®
Veganer Krautwickel – Rezept aus dem Bio-Refugium Schmilka
Gutes Gelingen,
wünscht das Küchenteam des Bio-Regugium Schmilka
Zutaten für 4 Portionen
Krautwickel & Gemüsejus- 1 Kopf Wirsing
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 Kohlrabi
- 2 Pastinaken
- 2 weiße Zwiebeln
- 50 ml Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Körner Piment
- Salz, Pfeffer
- gemahlener Kümmel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g Maisstärke
- 100 g Pilze (am besten Shiitake)
- 100 ml passierte Tomaten
- gerebelter Majoran
- 30 g Reiswaffeln
Kartoffel-Blumenkohlstampf
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 kleiner Blumenkohl
- 100 ml Sojasahne
- 50 g Margarine
- Salz, Muskat
Zubereitung
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- Eine Karotte, jeweils einen halben Sellerie und Kohlrabi, eine Pastinake und eine Zwiebel schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Alles mit 25 ml Öl in einem kleinen Topf goldbraun anbraten, Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren so lange weiter braten, bis die gewünschte braune Farbe entsteht. Mit Rotwein ablöschen, Lorbeer und Piment dazugeben.
- Mit etwas Salz, Pfeffer, Kümmel würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze eine halbe Stunde kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und langsam in den kochenden Sud einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce erneut mit Gewürzen abschmecken und durch ein feines Sieb streichen. Die andere Karotte, die anderen Hälften von Sellerie und Kohlrabi, eine Pastinake und eine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Pilze abbürsten und in Streifen schneiden. 25 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze hinzugeben. Kurz anbraten, danach das geschnittene Gemüse hinzugeben. Bei schwacher Hitze weiter braten, bis das Gemüse weich ist.
- Währenddessen die äußersten Blätter des Wirsings zum Blanchieren entfernen. Das Wirsing-Herz vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden, mit zum Gemüse geben und noch kurz mit durchschwenken. Passierte Tomate zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Die Reiswaffeln mit den Händen in eine große Schüssel fein zerbröseln. Die Gemüsemasse zugeben und vermengen, nochmals abschmecken. Strunk von den Wirsingblättern am unteren Teil entfernen. Die Gemüsemasse in der Mitte des Blattes verteilen, Seitenränder einschlagen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Den Wickel im Gemüsejus warm legen und bei 130 Grad 10 min erwärmen.
- Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, Blumenkohl von Strunk sowie Blättern befreien und abwaschen. Beides grob schneiden und in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Das Wasser abgießen. Margarine und Sojasahne zugeben, mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Abschließend mit Salz und Muskat abschmecken.
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