Nachhaltig kochen mit den BIO HOTELS

Kürbissuppe mit Renkenmatjes – aus dem BIO HOTEL Alter Wirt

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen,
wünscht das Küchenteam vom BIO HOTEL Alter Wirt

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann den Kürbis grob würfeln.
Butter zerlassen, Zwiebeln und Kürbis darin andünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry und Thymian würzen.
Gemüsefond, Weißwein und Kokosmilch zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 min kochen lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Suppe fein pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Renkenmatjes in feine Würfel schneiden. (Sollte einmal gerade kein Renkenmatjes greifbar sein, geräucherte Forelle schmeckt auch sensationell.)
Suppe mit gerösteten Kürbiskernen und Renkenmatjes in einem breiten Teller servieren.