Nachhaltig kochen

Kräuterseitlinge in Sesamkruste – Rezept aus dem BIO HOTEL Forellenhof

Gutes Gelingen,
wünscht das Küchenteam des BIO HOTELS Forellenhof

Zutaten Pestos

Zutaten Spaghetti

Zubereitung

Blattpetersilie, Kerbel und Minze von den Stielen befreien und die Blätter mit etwas grobem Salz und ein wenig kräftigem Olivenöl fein pürieren. Nur so viel Olivenöl zugeben, dass es eine glatte, feste Paste gibt.
Etwas Abrieb von einer Orange, ein wenig Agavendicksaft und Kubebenpfeffer aus der Mühle hinzugeben.
In einer geräumigen Pfanne Walnüsse ohne Öl langsam rösten.
Abgekühlt einen Teil im Pesto fein mixen, den anderen Teil nur grob zerkleinert ins Pesto geben.
Mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Für das Pesto „Pomodore Secchi“ die getrockneten Tomaten ohne Öl langsam und fein pürieren.
Ein wenig Basilikum und ein Blättchen Salbei zugeben und leicht salzen.
Etwas Zitronenabrieb hinzugeben, mit schwarzem Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Einige Pistazien in einer großen Pfanne ohne Öl rösten und in das Pesto mixen.
Auch hier gerne einen Teil etwas gröber belassen.
Beide Pestos einen halben Tag durchziehen lassen und gegebenenfalls noch einmal etwas nachschmecken.

Für die Gemüsespaghetti Zucchini, Karotten, Kohlrabi und Steckrübe mit dem Spiralschneider zu feinen Spaghetti schneiden und getrennt beiseitelegen.
Hierzu vorher die Steckrübe und den Kohlrabi schälen, Karotte und Zucchini lediglich mit Wasser und Gemüsebürste säubern.
In einer Pfanne eine fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und zuerst die Karotten sowie die Steckrübe bei mäßiger Hitze kurz anschwitzen.
Die Karotten hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
Mit den Zucchinispiralen kommt ein guter Schuss Gemüsebrühe in die Pfanne.
Die Spaghetti mit Salz, Pfeffer und Olivenöl fein abschmecken.
Vor dem Anrichten ein paar Blättchen frischen Basilikum mit dazugeben.
Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl zusammen mit einer fein gewürfelten Zwiebel anbraten.
Salzen und am Schluss pfeffern sowie etwas fein geschnittene Kräuter hinzugeben.
Den Sesam parallel in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Pilze dazugeben und durchschwenken.
Die Nudeln in die Teller geben, die Pilze auf den Nudeln arrangieren und die beiden Pestos in Gläschen abgefüllt dazu genießen.
Als Variante kann man bei dem grünen Pesto auch auf Thai-Basilikum zurückgreifen, hier darf auch gerne etwas Chili zum Einsatz kommen, um der Paste ein wenig Schärfe zu verleihen.