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Confierter Saibling auf Rote Bete-Couscous – Rezept aus dem BIO HOTEL Alter Wirt

Gutes Gelingen,
wünscht das Küchenteam des BIO HOTEL Alter Wirt

Confierter Saibling auf Rote Bete-Couscous

Confierter Saibling

Rote Bete-Couscous

Zubereitung

Für den confierten Saibling die Knoblauchzehen ungeschält andrücken. Dann die Filets abwaschen und gründlich trocken tupfen.
Diese anschließend mit der Hautseite nach unten zusammen mit Knoblauch, Thymian, Estragon nebeneinander in einen flachen Topf oder eine Pfanne legen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit geklärter Butter knapp bedecken.
Die Filets nun bei ca. 60 Grad bei langsam stetig ansteigender Hitze für mindestens 15-20 min saftig garen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp leicht abtupfen.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Zuerst sämtliche Gewürze für das Couscous in einem Topf anrösten, mit Gemüsebrühe und Rote Bete-Saft angießen und auf die Hälfte reduzieren.
Den Couscous mit Salz in einen flachen Topf mit Deckel oder eine Auflauf- form geben. Rote Bete-Fond darüber passieren, abdecken und ungefäh
20 min quellen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit den Couscous mit einer Gabel auflockern. Wenn er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und weich ist, kann er serviert werden.