Kartoffel-Feta-Rösti:

• 300 g Kartoffeln
• 100 g Feta
• 2 Eier
• Blattpetersilie
• Salz
• ½ TL Ahornsirup
• Thymian
• Muskat

Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Danach durch die Kartoffelpresse pressen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Eier unter die Masse rühren. Die Petersilie klein schneiden und mit Ahornsirup, Salz, Thymian und Muskat abschmecken. Kräuter und Masse gut vermengen und kleine Röstis daraus formen. Diese von beiden Seiten anbraten und dann im Ofen bei 180°C ca. 7- 8 Minuten backen.
 
Sprossen-Rucola Gemüse:

• 150 g Sprossen
• 50 g Rucola
• 50 ml Kokosmilch
• Salz
• 10 g Butter

 
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Sprossen und den klein geschnittenen Rucola in die Pfanne geben und scharf anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und Salz abschmecken.
 
Feigensenfsauce:

• 100 g Blumenkohl
• 30 g Feigensenf
• 50 ml Kokosmilch
• 100 ml Basenbrühe
• Salz
• Rosmarin
• Olivenöl

Den Blumenkohl in Olivenöl anschwitzen und mit Basenbrühe und Kokosmilch auffüllen. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl weich ist. Mit Feigensenf und den übrigen Gewürzen abschmecken und gut pürieren.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!