Zutaten für 4 Personen:

Für die Rinderbäckchen:
2 Rinderbäckchen
1 Karotte
1 Knollensellerie
2 Zwiebeln
1 Lauch
etwas Salz und Pfeffer
½ Liter Barolo
2 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
10 g Zart-Bitter Schokolade

Für die Schupfnudeln:
500g gekochte Kartoffel
2 Eier
200g Mehl
etwas Salz und Muskat
20g Sesam

Für die Steinpilze:
250g Frische Steinpilze
etwas Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel
1 Knoblauchzehe


Karotte, Knollensellerie, Zwiebeln und Lauch klein schneiden. Die Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett scharf anbraten (von beiden Seiten ca. 3 Min.) - danach aus dem Topf nehmen. Das klein geschnittene Wurzelgemüse im selben Topf anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Mit Barolo und etwas Wasser ablöschen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauchzehe und die Rinderbäckchen wieder zugeben und ca. 2 bis 3 Stunden in der Flüssigkeit im geschlossenen Topf schmoren lassen.
Zum Schluss die Sauce passieren, mit etwas Zartbitterschokolade verfeinern und nach Gusto abschmecken.

Für die Schupfnudeln Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eier, Salz, Muskat und Mehl zugeben. Kräftig verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Aus dem Teig Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und in der Hand schupfen. Die Schupfnudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit Butter und etwas Sesam goldbraun rösten!

Die Steinpilze in Scheiben schneiden und in der Pfanne in heißem Fett anschwitzen.
Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und über die Rinderbäckchen verteilen.