Zutaten für 6 Personen:


6 St. Zanderfilet ohne Haut
5 Stück Zucchini
Fischgewürz von Sonnentor (Petersilie, Thymian, Kerbel, Gelbsenf, Liebstöckel)

Für die Royale:
3 ganze Eier
150 ml Obers
2 Tomaten

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitung:
Die
enthäuteten Zanderfilets nochmals in die Hälfte schneiden damit dünne
Fischfilets entstehen. Diese mit in 6 mm dünnen, pochierten (leicht gedämpften)
Zucchinischeiben, welche der Länge nach geschnitten wurden, belegen. Mit etwas
Salz würzen. Die Filets zu Röllchen formen und aneinandergereiht in eine gut
gefettete Kasserole legen.


Für die
Royale Eier schaumig rühren, mit Fischgewürz und klein gehacktem Schnittlauch
würzen. Ebenso 2 Tomaten blanchieren, enthäuten und entkernen und klein
würfelig geschnitten der Royale beifügen. Diese dann über die gelegten
Fischröllchen gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 160° C goldgelb backen.

Serviertipp:
Die Fischroulade mit Zitronenscheiben belegen. Als Beilage empfehlen wir
Schnittlauchkartoffeln.