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So haben 100 Gramm zwar rund 340 kcal und 31 Gramm Fett, jedoch auch ca. 15 Gramm Eiweiß und 420 mg Kalium, 12 mg Kalzium und 184 mg Phosphor. Auch an Vitaminen ist das Gänsefleisch reich. Vor allem die Vitamine A, B1, B2 und B6 sind in Gänsefleisch enthalten, aber auch das wichtige B-Vitamin Niacin. 
Wer an Martini nicht auf sein Gansl verzichten möchte, sollte darauf achten, dass ein Gansl aus artgerechter Tierhaltung auf den Teller kommt. Die hochwertige Fütterung und Haltung der Gänse macht sich nicht nur im Geschmack, sondern bereits bei der Zubereitung bemerkbar.

Eine vier Kilogramm schwere Bio-Weidegans wiegt als Festtagsbraten noch immer rund 3,2 Kilogramm. Eine in zwölf Wochen schnell aufgezogene Gans verliert beim Braten viel mehr Fett und es bleiben nur mehr 2,4 Kilogramm von vier den ursprünglichen 4 Kilogramm übrig. Im Biohotel Rose auf der Schwäbischen Alb kann man Gans mit Sicherheit genießen. Am nahe gelegenen Biolandhof Maßhalderbuch wachsen 500 Gänse auf der Weide auf, und das schmeckt man einfach.

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