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Rezept-Tipp Hörger Biohotel Tafernwirtschaft

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Wild-Schwammerlspieß mit Brombeerketchup und Beerengemüse Zutaten: 1 kg Brombeeren 500 gr Vollrohrzucker 250 gr Weißweinessig Tl. Zimt Nelke Piment Alle Zutaten 2 Stunden leise köcheln, abpassieren und erkalten lassen. Beerengemüse: Zucker, Butter und Wasser zu Karamel kochen. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, Karamel auflösen, mit den Beeren kurz anschwenken und Flüssigkeit kurz reduzieren. Warm servieren. Wild - Schwammerlspieß: Wildrückenfilet parieren, auf 90 bis 100 gr. portionieren. Dörrpflaumen in Speck einwickeln. Von den Pilzen den Stiel zurückschneiden. Abwechslend Pflaume, Wildfilet, Schwammerl, Wildfilet und Pflaume auf den Spiel stecken. In heißer Pfanne mit Distelöl braten. Guten Apettit! weitere Rezept-Tipps vom Hörger Biohotel Tafernwirtschaft Bayrisch Creme zurück