Österreich · Vorarlberg - Kleinwalsertal

Rezept-Tipp Das Naturhotel Chesa Valisa****

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Saltimbocca Vom Biohühnchen im Energiesaft Zutatenliste für 4 Personen: 4 Biohühnerfilets à 150 g 8 Blatt Frauenmantel 8 Blatt Bio-Rohschinken 100 g Karotten 50 g Sellerie 50 g Lauch 50 g Gelbe Rüben 50 g Zucchini 4 cl Bio-Weißwein 250 ml Bio-Obers Ursalz, Biopaprikapulver, Biopfeffer, Biokräutermischung aus: Brombeerblättern, Erdbeerblättern, Salbei, Ringelblumen, Kornblume, 50 ml Biobutter und 30 ml Biorapsöl; Zubereitung: Die abgezogenen Hühnerfilets mit der Hautseite nach oben legen, mit jeweils 2 Frauenmantelblätter sowie 2 gekochten Karottenstreifen belegen, würzen, straff zusammenrollen und mit 2 Rohschinken-blätter umwickeln. Das restliche Gemüse kleinwürfelig schneiden, in Butter anschwitzen, mit Wein und Gemüsefond ablöschen. Alle Kräuter in eine Teekugel geben, zum Gemüse geben und kochen. Das Gemüse mit Obers auffüllen, die Teekugel entfernen, mixen und würzen. Die Hühnerrouladen in Rapsöl rundum anbraten und auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen. Die Rouladen zweimal schräg schneiden, am Teller anrichten und mit der Energiesauce umkränzen. Dazu passt Steinpilz-Bioreis und Gemüse-arrangement. zurück