Salat-Basmatireis-Bohnen-Bockshornkleesprossen-Kürbis-Dal-Apfelchutney-Yogi Parfait
- Bunter Salat mit Orangen Senf Dressing
- Basmatireis mit gerösteten Cashewkernen
- Grüne Bohnen in Currysud mit Bockshornkleesprossen
- Kürbis mit Ingwer Pigment und Zimt
- Dal aus roten Linsen
- Apfelchutney roh
- Yogi Parfait mit Honig
Bunter Salat mit Orangen Senf Dressing
1.
1 Kopfsalat
1 Bund Ruccola
2 Tomaten
½ Salatgurke
1 Karotte
2.
2 TL Dijonsenf
½ Zitrone
2 EL Balsamicoessig
100 ml Orangensaft
50 ml Olivenöl
4 EL Ahornsirup
Kräutersalz
Pfeffer
1. Alle Zutaten für den Salat waschen. Den Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen, den Rucola von groben Stielen befreien, die Tomaten 8teln, die Gurke schälen und würfeln, und die Karotte schälen und fein raspeln.
2. Alle Zutaten für die Salatsauce in einen hohen Rührbehälter geben und mit dem Pürierstab gut aufschlagen. Sie Sauce sollte eine homogene Konsistenz haben. Die Sauce erst kurz vor dem Verzehr mit dem Salat mischen.
Basmatireis mit gerösteten Cashewkernen
1 große Tasse oder 250g Basmatireis
1 EL Ghee
1 Hand voll Cashewkerne
½ TL Cardamon
Salz
Den Reis waschen, die Cashewkerne grob zerhacken und den Cardamon Mörsern. In einem Topf das Ghee erhitzen und darin die Cashewkerne hellbraun anrösten. Den gemörserten Cardamon und dann sofort den Reis dazugeben. Mit 2 Tassen oder 500ml Wasser auffüllen. Nur ganz leicht salzen. In 15 – 20 Minuten auf kleiner Flamme gar köcheln lassen.
Grüne Bohnen mit Bockshornkleesprossen
1.
1 kg frische grüne Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 rote Chilischote
1 Stück frischer Ingwer
2.
1,5 EL Ghee
½ TL Schwarze Senfkörner
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Curry
¼ TL Muskatblüte
2 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
1 Hand voll Bockshornkleesprossen selbstgezogen
Frisches Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
1. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote ohne Kerne, in kleine Würfel schneiden und die Tomaten Achteln. Die Gewürze bleiben ganz.
2. Zuerst das Ghee in einem Topf erhitzen, die Senfkörner solange anrösten bis sie anfangen zu springen und zu knattern. Dann den Kreuzkümmel, Curry, und die Muskatblüte dazugeben. Vorsicht nicht verbrennen lassen. Die Gewürze mit den Tomatenachteln, Ahornsirup und Sojasauce abschrecken. In diesem Sud die Bohnen etwa 30-40 Minuten gar kochen. Zwischendurch umrühren damit die von allen Seiten in die Gewürze eingehüllt sind. Mit frischen Bohnenkraut und den Sprossen, Pfeffer und Salz abschmecken.
Kürbisgemüse
1.
1 Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer
2.
1 EL Ghee
10 Pimentkörner
½ TL Curry
½ TL Curcuma
¼ TL Zimt
½ TL Koriander
½ Tasse Wasser
½ Tasse Sahne
Salz
Frische Petersilie
1. Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Wenn es ein junger Hokkaido Kürbis ist, kann man die Schale mit essen. Bei Lagerkürbissen nach Februar sollte man die Schale entfernen, sie könnte dann bereits zu hart sein. Die Kürbishälften auswaschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen, zuerst die ganzen Pimentkörner darin anrösten, dann die anderen Gewürze außer der Petersilie dazugeben. Sofort den Kürbis hineingeben und gut umrühren damit er umschlossen von allen Gewürzen ist. Gegebenenfalls mit einer halben Tasse Wasser auffüllen. Auf kleiner Stufe unter vorsichtigem Umrühren garen lassen. Nach 15-20 Minuten sollte die Sahne dazugegeben werden. Zum Schluss Salzen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
Dal aus roten Linsen
1.
250g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Stück frischer Ingwer
2.
1 EL Ghee
2 Stück Sternanis
¼ TL Schwarzer Senfkörner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
½ TL Fenchelsamen
¼ TL Cardamon
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koreandersamen
½ TL Curcuma
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Frisches Koreanderkraut
1.Die Linsen waschen, Zwiebel, Knobi, Ingwer, und Chilischote ohne Kerne klein schneiden.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen. Zuerst die ganzen Gewürze hineingeben, d.h. Sternanis, Senfkörner, Lorbeerblatt und Nelken. Dann erst die gemörserten Gewürze Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Cardamon und Curcuma dazugeben. Zum Schluss die feuchten Gewürze Zwiebel, Knobi, Chili und Ingwer. Das ist die klassische Reihenfolge in der man ayurvedische Menüs zubereitet.
Wenn alle Gewürze im Topf sind, dann die Linsen dazugeben und mit der 3 fachen Menge Wasser auffüllen. Rote Linsen sind in 15-20 Minuten gar. Dann den Saft von einer halben Zitrone dazugeben und nach Geschmack salzen. Vor dem Servieren mit frischem Koreanderkraut bestreuen.
Yogi Parfait mit Honig
Einen dicken Gewürzsud kochen aus:
1.
1 TL Piment
Vanille
1 Stück Ingwer
1 TL Cardamon
4 Nelken
1 TL Zimt
½ TL Fenchel
einige Safranfäden
2.
½ Liter flüssige Sahne
½ Liter geschlagene Sahne
250 g Akazienhonig
1. Die Gewürze Mörsern und 10 Minuten stark kochen lassen.
Absieben und nochmals 10 Minuten einkochen lassen.
2. Wenn man eine Eismaschine hat, dann kann man alle Zutaten, d.h. den Gewürzsud, die Sahne, und den Honig zusammen hineingeben und solange rühren bis sich ein Eis gebildet hat. Oder man gibt die Masse in kleine Parfaitförmchen, dann hat man gleich Portionen fertig. Um ein Absetzen der Gewürze zu verhindern kann man den erkalteten Gewürzsud unter die Sahne schlagen. Man kann auch die Masse einfrieren und nach einigen Stunden in einer Küchenmaschine pürieren, und abermals einfrieren. Es gibt viele Möglichkeiten, und jede ist besonders lecker.
weitere Rezept-Tipps vom Seminarort Lebensquelle
 Basmatireis-Ingwerkarotten-Mangold- Blattsalat-Energiebällchen
Karotten-Basmatireis-Fenchel-Zucchini-Ananaschutney-Gebackene Banane
Ofenkartoffel-Blumenkohl- Blattspinat- Raita-Mangolassi
zurück |
