Basmatireis-Ingwerkarotten-Mangold- Blattsalat-Energiebällchen
- Bunter Blattsalat mit Sesam Knobi Dressing
- Basmatireis mit Mandelblättchen Cardamon und Karottenstreifen
- Ingwerkarotten mit Sahne und Koreandergrün
- Mangold scharf
- Grün-rotes Cocos Chutney
- Nuss-Energiebällchen
Bunter Blattsalat mit Sesam Knobi Dressing
1.
1 Blattsalat nach Wahl
1 Karotte
1 Fenchelknolle
2.
1 Teil Sesamöl
1 Teil flüssige Sahne
1 Teil Naturyoghurt
Saft von einer Zitrone
1 knapper EL Zucker
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-2 Knoblauchzehen gepresst
½ TL Kräutersalz
Pfeffer
1.Alle Salatzutaten waschen, den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, die Karotte schälen und mit der Handreibe raspeln, den Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Alle Zutaten für die Salatsauce der Reihe nach in einem hohen Gefäß vermengen. Salatsauce mit dem Salat vermischen und sofort servieren.
Basmatireis mit Mandelblättchen, Cardamon und Karottenstreifen
1.
1 Tasse Basmatireis für 4 Pers.
1,5-2,5 fache Menge Wasser
2.
1 EL Ghee
1 Karotte
1 TL gemahlener Cardamon
1-2 Hand voll Mandelblättchen
Salz
Zucker´
1.Den Reis in einem Sieb waschen und mit der entsprechenden Menge Wasser aufsetzen. In der Zwischenzeit bis der Reis kocht, können die anderen Zutaten bearbeitet werden.
2. Die Karotte mit einem Sparschäler schälen, dann mit dem Sparschäler längs sehr dünne Scheiben von der Karotte abschneiden. Mit einem größeren Messer feine Streifen schneiden.
Den Reis auf kleinste Stufe stellen, Basmatireis ist in 15 Minuten gar
Das Ghee erhitzen und die Mandelblättchen unter rühren darin kurz bräunen, sofort den Cardamon und die Karottenstreifen hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken und unter den fast garen Reis geben. Diese Masse noch etwa 5 Minuten mit dem Reis durchziehen lassen.
Ingwerkarotten
1.
500-700g Karotten
2.
1 EL Ghee
1 Stück frischer Ingwer
½ TL Curcuma
1 EL Ahornsirup
etwas Wasser
3.
100ml flüssige Sahne
Kräutersalz
Pfeffer
Frisches Koreanderkraut
1. Die Karotten schälen und mit Liebe in einer achtel Drehung schneiden. Das gibt eine gute Energie für dieses Essen.
2. Das Ghee erhitzen, zuerst das Curcuma, dann sofort den klein geschnittenen oder geraspelten Ingwer dazugeben. Den Ahornsirup und die Karotten
dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen, und langsam köcheln lassen.
3. Wenn die Hälfte der Garzeit erreicht ist, die Sahne dazugeben. Erst zum Schluss salzen und pfeffern und mit reichlich gehacktem Koriander begrünen.
Scharfer Mangold
1.
1-2 Mangoldstauden rot oder weiß
1 Zwiebel
2 Knobizehen
1Stück frischer Ingwer
2 rote Chilischoten
2.
2 EL Olivenöl oder Ghee
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koreandersamen
1 TL Fenchelsamen
1 Prise Muskatblüte
½ TL Curcuma
2 Tomaten
Pfeffer
Salz
1. Die losen Mangoldblätter waschen und in 2cm breite Stücke schneiden. Zwiebel, Knobi, Ingwer und Chili klein schneiden.
2. Das Fett erhitzen und die Gewürze der Reihenfolge nach dazugeben, sofort Zwiebel Knobi, Ingwer und Chili dazugeben. Nach ½ Minute die klein geschnittenen Tomaten dazugeben. Unter rühren 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Mangold dazugeben, wenn nötig etwas Wasser. Mit Deckel ist der Mangold in 12-15 Minuten gar.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, wenn die Chilis mild waren, gerne noch etwas Chilipulver verwenden.
Rot-grünes Cocoschutney
1 Bund Koreanderkraut
1 Bund glatte Petersilie
1 Rote Paprikaschote
1 Rote Chilischote
1 Knobizehe
2 Hand voll Cocosflocken
Saft von einer Zitrone
3-4 EL Ahornsirup
6 EL Sesamöl
1 TL Garam masala
Pfeffer
Salz
Die Paprikaschote und die Chilischote entkernen, die groben Stiele von den Kräutern entfernen. Alle Zutaten in dem Hackbehälter einer Küchenmaschine ½ Minute zerkleinern. Erst zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Energiebällchen
1 Teil Datteln
1 Teil Aprikosen
1 Teil Mandeln
1 Teil Haselnüsse
Ahornsirup
Wasser
Vanille
Zimt
Muskatblüte
Cardamon
Cocosraspeln
Die getrockneten Datteln und Aprikosen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Alle Zutaten, bis auf die Cocosraspeln, in den Hackbehälter der Küchenmaschine geben. Wenn nötig noch etwas von dem Einweichwasser dazugeben. 2 Minuten hacken sollte ausreichen.
Die Masse muss formbar bleiben und darf nicht zu fest oder zu flüssig sein. Kleine Bällchen formen und sofort von allen Seiten in Cocosraspeln rollen. Im Kühlschrank bis zum Verzehr kalt stellen. 
weitere Rezept-Tipps vom Seminarort Lebensquelle
 Karotten-Basmatireis-Fenchel-Zucchini-Ananaschutney-Gebackene Banane
Ofenkartoffel-Blumenkohl- Blattspinat- Raita-Mangolassi
Salat-Basmatireis-Bohnen-Bockshornkleesprossen-Kürbis-Dal-Apfelchutney-Yogi Parfait
zurück |
