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Buntes Farbenspektrum - intensives Aroma„Aufgabe der Jury war es, die Säfte nach
den Kriterien Farbe, Aroma und Harmonie
zu bewerten,“ erläutert Jürgen Schmücking
das Prozedere.Die Farbe ist es, die wirklich kreative und außergewöhnliche Säfte voneinander unterscheidbar macht.
Beim Aroma, also der Geruchsprobe wird
zuerst auf Sauberkeit getestet. Ist diese
gewährleistet, wird geprüft wie intensiv
und sortentypisch der Geruch ist. Und
schließlich kommt der Gaumen ins Spiel.
Der Saft muss am Gaumen eine ausgewogene Balance von Süße und Säure zeigen. „Ist der Saft zu süß und hat er kein Säurerückgrad, wirkt er im Mund pickig,“ erläutert Dr. Christa Hanten, profilierte Gourmetkritikerin
und Sensorikerin. Die Harmonie
ist schließlich entscheidend: „Ein
Saft muss süffig sein,“ so Dr. Hanten.
REIFE LEISTUNG.
„Einen Apfel, der wirklich reif geerntet worden ist, erkennen sie am intensiven Duft,“ verrät Johannes Freiherr von Perger, der Hersteller von hochwertigen Säften. |
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