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Gesundes Konzept und gelebte WirtshauskulturDass man aus Fichtennadeln nicht nur ein köstliches Pesto zubereiten kann, sondern auch Sorbets oder einen Likör, entdeckte ich im Schwarzwald im Biohotel Alpenblick. Hier wird nach einem besonderen Konzept ohne Tiermilcheiweiß und ohne Gluten auf höchstem Niveau gekocht. Der Genuss ist garantiert. In der kleinen Ortschaft Ehestätten, auf der schwäbischen Alb, erlebt man in der Rose bei Familie Tress die Verschmelzung von Tradition und Moderne auf höchstem kulinarischen Niveau.
Den Geschmack der Original Kässpatzen findet man bekanntlich nur im Allgäu. Im Biohotel Eggensberger kommt als Käse auch nur der vom Familien-Biolandhof zu den Spatzen.
Wie butterweich und würzig ein Gamsgulasch schmeckt erfährt man im kleinen Design-Hotel Nebelhorn Relax.
Wiener Schnitzel muss vom Kalb sein und natürlich in Schmalz in der Pfanne gebacken, weiß Karsten Besai, Küchenchef im Alten Wirt in Grünwald. Er setzt aber auch auf typisch bayerisches wie den echten Obazdn mit Brezeln oder gefülltem Schweinebauch, natürlich mit einer Glas Bier serviert.
Aus Tradition kocht man im Tannerhof in Bayrischzell Vollwert-Vitalküche, denn Gesundheit geht schließlich durch den Magen.
Auch in Menschel-Vitalresort im Nahetal setzt man auf hauseigene Cuisine Wellness Bio und verbindet diese mit Medical Wellness.
Das Wissen um die Herkunft der Zutaten aus eigener Landwirtschaft geben den Gerichten im Pausnhof ihren besondern Geschmack.
Wirklich alte Rezepte und kreative Ideen sind die Leidenschaft von Jo Prümen im Gasthaus Krone in Franken. Den Schweinebraten bereitet sie in Großmutters Bräter mit Äpfeln und Bier, das Schokoladenmousse mit Rosmarin und Panna Cotta mit Lavendel.
Im Seehotel Zeulenroda serviert Küchenchef Marco Lange den berühmten Karpfen mit Kürbisschuppen, setzt auf Wild aus direkter Umgebung und verwöhnt auch mal mit vegetarischen Speisen.
Die kulinarische Reise führt ganz in den Norden bis nach Mecklenburg Vorpommern zur Gewittertorte im Gutshaus Stellshagen sowie auf die Insel Rügen, ins Ostseebad Binz (antipuri Hotel meerSinn) zur gustogenese, einem Ernährungskonzept, das Genuss und Gesundheit geschmackvoll kombiniert. Rote Beeteschaumsuppe mit Kokos, Sashimi vom Rind und als süßen Abschluss Schokoladenkuchen mit Eis aus grünem Tee. Wenn ein Arzt und ein Küchenchef gemeinsam ein Ernährungskonzept entwickeln, prallen an sich zwei Welten aufeinander. Dr. Witasek und Torsten Gierke gelingt mit der gustogenese die Quadratur des Kreises: eine lustvolle und gleichzeitig gesunde Ernährungsform.
Die Mitglieder der BIO-Hotels sind ebenso unterschiedlich wie die Namen der Zutaten für ihre Gerichte, sie verbindet jedoch eine Philosophie: Mit viel Liebe zu natürlichen Lebensmitteln mit Herkunft zaubern sie genussvolle Speisen. 100 Prozent bio ist dabei die selbstverständliche Basis. Alles ist frisch. Hier wird noch richtig gekocht, nicht nur aufgewärmt. Mikrowelle gibt’s nicht. Handarbeit ist selbstverständlich, denn schließlich verbürgt man sich für die Herkunft jeder einzelnen Zutat.
Mit Bioland als Partner wird auf die Einhaltung der strengen Qualitätsrichtlinien geachtet. Die Zutaten für die Gerichte kommen vielfach aus der eigenen Landwirtschaft oder von Bioland-Bauern aus der direkten Umgebung, denn ihre Unterstützung liegt den BIO-Hotels ebenso nahe wie Nachhaltigkeit und Achtsamkeit im Umgang mit unseren natürlichen Ressourcen. Regionale Spezialitäten, mediterrane Leichtigkeit, Fastenküche zum genießen, Vegetarisches, Fisch, Fleisch, Wild und süße Entdeckungen: Von bodenständiger Hausmannskost bis zur Küche auf Hauben- bzw. Sterneniveau gibt es in Kochlust PUR viel Schmackhaftes zu entdecken. |
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Kochlust PUR
Land + Urlaubsregion
