Jet-set und Zen-set

Das Besondere an den beiden Schweizer Biohotels in Kochlust PUR ist der unglaubliche Kontrast, zu sehen wie unterschiedlich der Zugang zu Bio sein kann.

Im Style Hotel in Zermatt genießt man Bioküche auf Sternenivau. Küchenchef Pascal kreiert nicht einfach Gerichte sondern verführt den Gaumen in neue Geschmackswelten. Jedes Gericht muss alle Geschmacksknospen im Mund berühren, muss süß, sauer, salzig und bitter, muss gleichzeitig weich und kross sein. Im Mittelpunkt steht das Geschmackserlebnis.

Für Roland Eberle im vegetarischen Biohotel Balance im Walliser Les Granges ist Essen ein Genuss, den man aber schon in seiner Einfachheit erleben kann. Lebensmittel bringen nicht nur Geschmack, sondern sind die Basis für unser Leben, sie enthalten alles was der Körper braucht. Im Balance beginnt der Tag mit einer Misosuppe, selbst gebackenem Brot oder einem frischen Weißbrotzopf mit hausgemachter Marmelade oder köstlichen Käsesorten von kleinen, regionalen Käsereien.
Roland und Ricky Eberle zeichnet eine besondere Achtsamkeit im Umgang mit den Menschen wie auch den Lebensmitteln aus. Die Speisekarte entsteht ganz spontan. Wenn Roland also frische, saftige Feigen beim Biobauern bekommt, dann werden die natürlich noch am gleichen Tag genussvoll zubereitet, und beispielsweise mit einem Pesto aus frischem Basilikum um knusprigem Weißbrot als Vorspeise serviert.

Kulinarium - Angebote

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